傳統美味

最近拜讀了江獻珠女士的書，內裡記載了清末民初江家繁華食史。

江家有何特別？江獻珠女士的爺爺，乃江太史，當年食在廣州年代的著名食家。秋風起，太史蛇羹就源自江家太史第。

江獻珠將當年江家飲食家事一一記下，一邊看到當年大戶人家生活細節，一邊看到種種傳統美食。

首先，不論中國、香港還是台灣，以往這種傳統大家族已經不見矣。當中包含了傳統禮教儀式，都已煙沒了。

最令我懷念的，是以往的種種美食。今日俱不見了。今天不談會煮兩味的人，光說出街吃飯，在市區要吃頓稱得上好的飯菜，絕無僅有。

為何以往美食處處，現時找像樣一點的菜色，都很難。原因很簡單，人人只顧多賺一點錢。味道就由味精代勞。莫說不進則退，現今食堂，是越退越遠。

吃芝麻糊，都是用粉開出來的。真的石磨芝麻糊，連阿媽都懶得煮！

我這一輩，對飲食都沒什麼要求。喜歡打邊爐，但求熱鬧。湯底如何，材料如何，爐火如何…都沒有人理會。牛肉越貴越好，有火爐店推出澳州雪花肥牛，貴是貴了，用雪花肥牛打邊爐？不太恰當吧。

試試到旺角找一家似樣的粵菜館看…很難吧！師傅不合格，食客不合格。整體大退步。煮一道好吃的菜真的那麼難嗎？其實只要真心真意，誠心誠意地去煮，起碼不會難吃！