飲食香江

香港無甚好吃，似乎已是我心中的答案。不同雜誌都會定期推介飲食名店，但味道雖好，卻冷冰冰，沒有人情味。

食物最好吃的，是當中的人情味。人情味，可以是日子累積下來的，亦可以是廚子專注的心思。

看飲食男女，我覺得最好看的是老字號這個專題，一家老店背後的種種故事，描述得細膩動人。另一個是江獻珠女士寫的專欄，也是百看不厭，每當她細寫江家太史名菜時，那歲月流傳下來的味感，就叫人醉了。

香港沒有好菜館，我歸納於兩點原因。第一是舖租貴，老闆只管花心思賺錢，一不小心就連舖租都付不了，那還有心思煮好菜呢？又因為現時很多夫婦都要上班，結果一日三餐都要外出用膳。平民百家幫襯的食店，就得要便宜吸引顧客…如此這般，不管食客或店家，都管不得食物質素了。

原因二，是因為香港均富了。以往出外上館子吃飯，必是富有人家的玩意，富戶花得起錢，可以讓廚子慢火細烤，可以讓廚子專注地好好煮上精美佳餚。現在食肆林立，好的廚子都到更豪華的店子工作，我等平民百姓那有可能一嚐好廚子的精湛廚藝？！

飲食香江曾是大牌檔林立的美食天堂，當年政府一為衛生，二為商戶，最終以鐵碗手段將大牌檔趕盡殺絕。少了街邊食店的威脅，自此舖租一日比一日貴，所以造就今日租貴的惡果。亦因為趕絕了大牌檔，多少街坊廚子自此絕跡廚房，轉行搵銀他去…一個臥虎藏龍地，最終成為食店比食家多的局面。

歎息香江飲食文化不再也…