流浮山，蠔，豆腐花

流浮山遠在天水圍，最出名是蠔，當地人自己養蠔，經生曬後到路邊賣，一般為80元一斤。我一口氣買了兩斤，準備新年時送禮用。

難得去到流浮山，當然留下吃一頓晚飯！經同事介紹到其中一家食肆用餐，叫了招牌菜煎金蠔。果然皮脆肉軟汁多，喝了口茶依然回甘，才七十多塊錢，物超所值。但是另外兩道菜花雕焗蟹、酒砵蝦都不怎樣。蟹肉不甜，蝦以醋調味，但是用的醋不好，得過酸字。

盛惠四百多元，三道菜(沒有其他酒水飯)平均每人二百多，幸好有金蠔，才不致浪費金錢！

離開酒家後到附近小店吃豆腐花。沒有豆味亦不太滑，一碗八元，貴到飛起，一點不值。

香港是美食之都，但是食物質素真的不太好。以前我會推說：好的師博都被大集團或高貴食肆高薪聘請，有錢自然有好東西吃。最近我覺得是歪理！那些貴一貴的地方，師博質素自然有影響，但是主要貴在材料、服務及薪金，而不是貴在一個廚師的基本要求！

作為廚師，基本要求是煮出食物或菜式應有的味道。哪有因為薪金不高或材料不夠好作為理由，煮出不及格的食物。這件事讓我想起地租理論：租金不是物價的組成部份，相應地它不可能是谷物高價的原因，而是谷物高價的結果。

同樣原理，食物的定價不可能是廚師技藝高超的原因，而是廚師技藝高超的結果。即是，食物的定價已包含廚師煮出食物質素的結果。香港吃飯一點不便宜，我已經付出了購買廚師技藝的價錢，為何我吃不到一個廚師應有、最原始的技藝？煮出菜單上列出的食物，真的那麼困難嗎？還沒能掌握煮出菜式應有的味道，大可不賣該菜式。但食肆已經列出該菜式在菜單上，就應該貨真價實地交貨。

到深圳消費，我不會吃日本菜，不會吃西餐。不是因為價錢，而是明知大陸廚師不擅長煮西餐！在深圳吃中菜，不管粵菜還是川菜湘菜，一定好味！即使它賣到香港價錢，我依然會捧場！不是價錢的問題，而是否物乎所值的問題。

現在香港太著重賺錢，人人要賺快錢。技術雖然不怎樣好，但是老闆要賺錢，伙計可以說不？老闆明知廚師仍未能掌握基本技巧，但是為了吸引顧客，依然列出目不暇給的菜單。一切都是為了賺錢！

誰叫我是香港人，住在香港，有苦自己知！